Costillitas del carajo

Carne

INGREDIENTES

  • Pechito de cerdo con manta 1

  • Barbecue:

  • Cebolla 1
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco 1 copa
  • Vinagre de manzana 1 copa
  • Puré de tomate 1 litro
  • Salsa de soja 1 copa
  • Miel 1 taza
  • Ají picante 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar negra 1 taza
  • Agua 1 litro
  • Aceite de girasol c/n
  • Humo líquido a gusto

  • Salsa verde:

  • Apio 1 rama
  • Cebolla de verdeo 5 ramas
  • Ajo 2 dientes
  • Vinagre de manzana c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo 4
  • Aceite de girasol c/n

  • Papas:

  • Papa 5
  • Aceite de girasol c/n
  • Sal
  • Cebolla de verdeo 2 ramas
  • Leche c/n

cebolla salsa tomate

Salar el Pechito con manto cortado en unos 6 cm de espesor y reservar.

 

Para la barbecue:

 

Cortar las cebollas y el ajo en cubitos chicos, saltear en una olla y cuando doren agregar el vino, el vinagre y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar todos los ingredientes restantes sin importar el orden. Dejar hervir y reducir, espumando para retirar las impurezas hasta que llegue a la consistencia deseada. Si el puré era muy líquido puede ligar con fécula de maíz desleída en agua fría o con unas “nueces” de Beurre Manie. Solo dejar para el final el humo líquido, sino se evaporará perdiendo su efecto.

 

Para la cocción de las costillitas:

 

Untar las costillitas por todos lados con abundante salsa barbecue sobre un papel aluminio o film autoadherente. Envolver sellando bien y llevar a horno 150° durante 2 y media a tres horas.

 

Para la salsa verde:

 

En una licuadora colocar los huevos, sal, pimienta, limón y vinagre. Comenzar a licuar a máxima velocidad. Ir incorporando los verdes hasta que queden completamente licuados y entonces comenzar a agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión bien densa y sostenida.

 

Para las papas:

Calentar aceite a 180°C. Cepillar bien la cáscara de las papas y cortar en octavos con su piel. Freír, salar y servir.

 

Servir las costillas bien calientes y bañadas con salsa barbecue. Formar torres de papas, agregar una cazuelita con salsa verde y eervir ¡¡¡urgente!!!