Costillitas del carajo
INGREDIENTES
- Pechito de cerdo con manta 1
Barbecue:
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Vino blanco 1 copa
- Vinagre de manzana 1 copa
- Puré de tomate 1 litro
- Salsa de soja 1 copa
- Miel 1 taza
- Ají picante 2
- Sal
- Pimienta
- Azúcar negra 1 taza
- Agua 1 litro
- Aceite de girasol c/n
- Humo líquido a gusto
Salsa verde:
- Apio 1 rama
- Cebolla de verdeo 5 ramas
- Ajo 2 dientes
- Vinagre de manzana c/n
- Jugo de limón c/n
- Sal
- Pimienta
- Huevo 4
- Aceite de girasol c/n
Papas:
- Papa 5
- Aceite de girasol c/n
- Sal
- Cebolla de verdeo 2 ramas
- Leche c/n
Salar el Pechito con manto cortado en unos 6 cm de espesor y reservar.
Para la barbecue:
Cortar las cebollas y el ajo en cubitos chicos, saltear en una olla y cuando doren agregar el vino, el vinagre y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar todos los ingredientes restantes sin importar el orden. Dejar hervir y reducir, espumando para retirar las impurezas hasta que llegue a la consistencia deseada. Si el puré era muy líquido puede ligar con fécula de maíz desleída en agua fría o con unas “nueces” de Beurre Manie. Solo dejar para el final el humo líquido, sino se evaporará perdiendo su efecto.
Para la cocción de las costillitas:
Untar las costillitas por todos lados con abundante salsa barbecue sobre un papel aluminio o film autoadherente. Envolver sellando bien y llevar a horno 150° durante 2 y media a tres horas.
Para la salsa verde:
En una licuadora colocar los huevos, sal, pimienta, limón y vinagre. Comenzar a licuar a máxima velocidad. Ir incorporando los verdes hasta que queden completamente licuados y entonces comenzar a agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión bien densa y sostenida.
Para las papas:
Calentar aceite a 180°C. Cepillar bien la cáscara de las papas y cortar en octavos con su piel. Freír, salar y servir.
Servir las costillas bien calientes y bañadas con salsa barbecue. Formar torres de papas, agregar una cazuelita con salsa verde y eervir ¡¡¡urgente!!!
