COSTILLITAS DE CERDO A LA RIOJANA

Carne

INGREDIENTES

  • - Costillitas de cerdo.
  • - Sal y pimienta.
  • - Cebolla.
  • - Morrones ojo, verde y amarillo.
  • - 1 diente de ajo.
  • - Aceite de oliva.
  • - Arvejas c/n.
  • - Jam贸n cocido.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Papas.
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PROCEDIMIENTO:
1. Condimentar las costillitas con sal y pimienta.
2. En una plancha bien caliente con un poco de aceite, sellar las costillitas a fuego bien fuerte.
3. Luego, bajar la temperatura de cocción.
4. Para la guarnición, en una sartén con aceite agregar cebolla en juliana, los morrones en tiras sin semillas y un diente de ajo.
5. Agregar las arvejas y condimentar con sal y pimienta. Si querés un plato más como salsa, podés desglasar con vino blanco.
6. Calentar el jamón cocido en la plancha con un poco de aceit a fuego apagado.
7. Calentar una sartén con aceite.
8. Separar las claras de las yemas. Cuando la sartén tome temperatura, agregar las claras, y para que en la cocción no se pasen las yemas, sumarlas un poco después.
9. Cortar las papas en papas pay. Sacar los extremos de la papa, y cortar en rodajas de medio centímetro de espesor. Luego, cortar transversalmente cortando a lo largo.
10. Secar las papas y luego llevar a freír en abundante aceite.