COSTILLAS DE CERDO EMPANADAS
INGREDIENTES
Para las milanesas:
- - Costilla de cerdo con hueso 4 unid.
- - Huevos 4 unid.
- - Perejil picado.
- - 2 dientes de ajo.
- - 2 cdas de chimichurri.
- - Harina 500 g.
- - Panko 500 g.
- - Queso duro rallado 150 g.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite para freír.
Para las manzanas:
- - Manzanas verdes 4 unid.
- - Batatas 2 unid.
- - Mostaza antigua 100 g.
- - Lardones de panceta 100 g.
- - Crema de leche 100 cc.
- - Romero.
- - 2 dientes de ajo.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para las milanesas, batir los huevos, agregarle el perejil, el ajo picado y el chimichurri. Reservar.
2. Mezclar el panko con el parmesano y el romero picado. Reservar
3. Salpimentar la carne, las costilla de cerdo y pasarlas primero por harina, luego por el huevo y por último por la mezcla de panko.
4. Dorar en la sartén y terminar en horno.
5. Para la guarnición, cortar las batatas en cubos y hervirlas. Reservar.
6. En la sartén donde marcamos la carne colocar la panceta, cuando tome un
poco de color agregar los ajos, luego las manzanas cortadas en cubos y dorar, luego agregar las batatas previamente hervidas, la mostaza antigua y por último la crema. Ligar la salsa reduciendo y por último agregar unas puntas del romero.
7. Presentación, colocar en plato semi hondo la guarnición de manzanas y batatas y las costillas por encima.
