Costillas de cerdo a la riojana

Dorar en oliva las costillas de cerdo y salpimentar. No pasarse de cocción para que queden tiernas, cubrir cada una con una feta de jamón. Reservar  y mantener el calor.

Aparte, en una sartén, saltear el pimiento en juliana en manteca, sumar las arvejas y salpimentar. Reservar y mantener el calor.

Guarnición: Pelar las papas y cortarlas estilo pay. Freir en aceite hasta que estén doradas. Reservar y mantener al calor.

Por último,  freir los huevos.

Servir las costillitas con el salteado, las papas y los huevos.