Costillar a la parrilla en sándwich de galleta de campo

Para el costillar, mrarcar el costillar para que las costillas se separen fácilmente una vez cocido.

Para la salmuera. Llevar a hervor en una olla el agua con ajos enteros, pimienta y romero (hasta que se disuelva la sal).

Salar el costillar y cocer a la parrilla del lado del hueso.

Cocer por 3 horas aproximadamente entre los dos lados, adobando con salmuera de tanto en tanto.

Para la galleta, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la levadura, grasa pomada y azúcar negra.

Tomar con agua y amasar por varios minutos. Leudar al doble.

Hacer dos vueltas dobles y dos simples con descanso de 15 minutos en heladera (ver video).

Cortar galletas de unos 10 cm con la masa estirada alta.

Leudar un par de horas, tapadas, y cocer al horno fuerte en placa sin materia grasa, pinchados, por unos 20 minutos.