COSTILLAR A LA ESTACA
INGREDIENTES
- - Costillar 1 unid de 8 kg.
Salmuera:
- - 3/4 dientes de ajo.
- - 50 g de sal entre fina.
- - Pimienta en grano negra 1 cda.
- - Pimentón dulce.
- - Ají molido.
- - Romero.
- - Tomillo fresco una ramita.
- - Una hoja de laurel.
- - Agua tibia.
Chimichurri:
- - Perejil fresco.
- - Orégano fresco.
- - Ajo.
- - Ají molido.
- - Pimentón.
- - Vinagre de vino tinto.
- - Aceite de oliva.
Salsa criolla:
- - Cebolla 1 unid.
- - Morrón rojo, verde y amarillo ¼ de c/u.
- - Ajo ½ diente.
- - Cebolla de verdeo 2 unid.
- - Tomate 1 unid.
- - Perejil 1 puñado.
- - Aceite de oliva extra virgen 100 cc.
- - Vinagre de vino 100 cc.
- - Agua 50 cc.
- - Sal y pimienta negra a gusto.
Vegetales gratinados:
- - Cebolla 2 unid.
- - Morrones 1 unid de cada color.
- - Zucchini 1 unid.
- - Berenjenas 1 unid.
- - Vino blanco.
- - Queso mozzarella 300 g.
- - Huevos 3 unid.
- - Sal y pimienta.
Espectacular costillar a la estaca ?? con chimichurri, salsa criolla y vegetales gratinados
PROCEDIMIENTO:
1. Para la salmuera: Hervir el agua y agregar los ingredientes. Hervir unos minutos.
2. Poner el costillar a la estaca adobar durante la cocción con salmuera. Cocer 2 horas del lado del hueso de manera lenta y la última hora del otro lado.
3. Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de servirlo.
4. Para la salsa criolla, cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
5. Para los vegetales cortar todos los vegetales y saltear en un chapa, un poco de vino salpimentar.
6. Colocar los vegetales sobre papel aluminio hacer un paquete y agregarles los huevos y la mozzarella y llevar sobre las brasa hasta que los huevos se cocinen.
7. Servir el asado con los vegetales y las salsas.
