COSTILLAR A LA ESTACA

Carne

INGREDIENTES

  • - Costillar 1 unid de 8 kg.

  • Salmuera:

  • - 3/4 dientes de ajo.
  • - 50 g de sal entre fina.
  • - Pimienta en grano negra 1 cda.
  • - Pimentón dulce.
  • - Ají molido.
  • - Romero.
  • - Tomillo fresco una ramita.
  • - Una hoja de laurel.
  • - Agua tibia.

  • Chimichurri:

  • - Perejil fresco.
  • - Orégano fresco.
  • - Ajo.
  • - Ají molido.
  • - Pimentón.
  • - Vinagre de vino tinto.
  • - Aceite de oliva.

  • Salsa criolla:

  • - Cebolla 1 unid.
  • - Morrón rojo, verde y amarillo ¼ de c/u.
  • - Ajo ½ diente.
  • - Cebolla de verdeo 2 unid.
  • - Tomate 1 unid.
  • - Perejil 1 puñado.
  • - Aceite de oliva extra virgen 100 cc.
  • - Vinagre de vino 100 cc.
  • - Agua 50 cc.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.

  • Vegetales gratinados:

  • - Cebolla 2 unid.
  • - Morrones 1 unid de cada color.
  • - Zucchini 1 unid.
  • - Berenjenas 1 unid.
  • - Vino blanco.
  • - Queso mozzarella 300 g.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Sal y pimienta.
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Espectacular costillar a la estaca 🥩🔥 con chimichurri, salsa criolla y vegetales gratinados

PROCEDIMIENTO:
1. Para la salmuera: Hervir el agua y agregar los ingredientes. Hervir unos minutos.
2. Poner el costillar a la estaca adobar durante la cocción con salmuera. Cocer 2 horas del lado del hueso de manera lenta y la última hora del otro lado.
3. Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de servirlo.
4. Para la salsa criolla, cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
5. Para los vegetales cortar todos los vegetales y saltear en un chapa, un poco de vino salpimentar.
6. Colocar los vegetales sobre papel aluminio hacer un paquete y agregarles los huevos y la mozzarella y llevar sobre las brasa hasta que los huevos se cocinen.
7. Servir el asado con los vegetales y las salsas.