Carne
Cordero relleno con canastas de batata
INGREDIENTES
- Pata de cordero 1
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Ajo 2 dientes
- Perejil 2
- Orejón 8
- Nuez 50 grs
- Aceite de oliva
- Vino tinto 1 vaso
- Caldo de carne c/n
- Sal
- Pimienta
Mirepoix:
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Apio 1
- Ajo 3 dientes
Canastitas:
- Batata 3
- Miel 1 cda
- Yema 3
- Sal
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla, ajo y puerro picados. Agregar los orejones en trozos, las nueces y el perejil picado. Condimentamos con sal, ají molido y pimienta.
Aparte, deshuesar la pata de cordero, salpimentar, untar con oliva y rellenar. Cerrar con hilo para que no se abra.
Dorar la pata en sartén con oliva de ambos lados y pasar a una sartén con los vegetales de la mirepoix en trozos grandes más el vino tinto y el caldo. Tapar con aluminio y llevar al horno medio por una hora y media.
Para las canastitas, hervir las batatas en agua y sal. Pisarlas, condimentar y mezclar con la miel y las yemas.
Colocar en manga y sobre placa enmantecada hacer canastitas. Llevar al horno hasta ligar.
