CORDERO BRASEADO CON BERENJENA EN TEXTURA Y YOGURT CASERO

¡Mirá lo que está este platazo! Cordero braseado con berenjena en textura y yogurt casero, todos los paso a paso a continuación para que lo pruebes y disfrutes en tu casa

PROCEDIMIENTO:
1. Para el cordero marinar con hierbas y ajo, llevar a un horno fuerte hasta dorar aprox por una 1 hora.
2. Sumar el caldo y tapar con papel aluminio y cocinar por 2 horas.
3. Para las berenjenas asar en la hornalla las berenjenas enteras con cáscara y pelarlas.
4. Una la usaremos para la lactonesa y la otra para calentar en la sartén con aceite de oliva.
5. Lactonesa: En un vaso de mixer o bol profundo colocar una (1) de las berenjenas asadas y agregar la leche, el aceite de girasol, los ajos, y las gotas de jugo de limón. Montar con un mixer hasta formar la lactonesa (consistencia como mayonesa).
6. Yogurt: Colocar en una ollita la leche y calentar hasta llegar a una temperatura que no queme, pero sí que esté caliente (unos 50 grados).
7. Luego, agregar el yogurt y dejar reposar por 24 hs, en un bol cubierto con papel film.
8. Salsa de Yogurt: Mezclar una porción del yogurt elaborado (aprox. 100cc) con unas gotas de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
9. Por otro lado, romper las nueces aplastándolas con las manos. Estas nos aportarán muy buen sabor y un crunchi crujiente a la hora de dar el bocado.
10. Aparte, calentar la otra berenjena y reservar hasta el momento de empatar.
11. Montaje del plato: Disponer el cordero, la berenjena entera con el yogurt, la lactonesa ahumada, el tropezón de nueces y las mini hojas verdes sobre el plato, en ese orden. Decorar por encima con hojas de cilantro.