Carne
Corazón de cuadril a la chapa con vegetales salteados y salsa holandesa
INGREDIENTES
- Cuadril 8 bifes
- Ajo 6 dientes
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- Pimentón
- Ají molido
- Salsa inglesa
Guarnición:- Repollito de Brusela 150 grs
- Champignon 150 grs
- Zanahoria 1
- Calabaza ¼
- Cebolla morada 1
- Jugo de limón
Sala holandesa:- Yema 3
- Manteca clarificada 4 cdas
- Mostaza 1 cdta
- Jugo de limón ½
Para comenzar, marinar los bifes en fuente con oliva más los ajos picados y tomillo, pimienta, ají molido, pimentón y salsa inglesa. Tapar y reservar en heladera por 30 minutos.
Dorar los bifes de ambos lados y salar.
Para la guarnición, saltear los vegetales en bastones en oliva y salpimentar. Aderezar con jugo de limón.
Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a baño María hasta cremar.
