Conejo a la cacerola con puré

Cortar el conejo en 8 presas. Lavar y secar las presas de conejo. Salpimentar el conejo y rebosarlo con harina.

Cortar la cebolla y los puerros en rodajas. Cortar la zanahoria en rodajas. Machacar los dientes de ajo. Calentar el aceite en una olla junto con la panceta.

Dorar las presas de conejo. Incorporar los ajos, cebolla, puerros, morrón  y zanahoria.

Cocinar hasta que las cebollas transparenten.

Agregar el vino blanco. Dejar evaporar unos minutos. Agregar caldo de verduras y las hojas de puerro, laurel, cilantro y el verdeo. Aprovechar de cocinar las papas en el hervor.

Cocinar a fuego muy suave hasta que el conejo esté tierno, entre una hora y media a dos. Si la salsa se seca agregar caldo.

Una vez cocido retirar las presas, colocar en asadera para horno, pintar con manteca, aromatizar con la nuez moscada y dar un golpe de horno para que dore, unos 10 minutos.

Retirar las zanahorias, las papas y las ramas aromáticas y procesar la mezcla agregando el patay molido.

Cortar las papas en rodajas y saltearlas en oliva y pimentón junto con las zanahorias.

Emplatar las presas con las papas y las zanahorias y agregar la salsa de algarroba y una ramita de cilantro.