Carne
Colita rellena con jamón y queso con ensalada
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Jamón cocido 100 grs
- Queso de máquina 100 grs
- Pimienta en granos
- Vino tinto 1 vaso
- Aceite de oliva
Ensalada:
- Haba 200 grs
- Arveja 200 grs
- Menta
- Ajo 2 dientes
- Remolacha 5
- Limón 1
- Aceite de oliva
- Cebolla morada 1
- Sal
- Pimienta
- Queso roquefort 50 grs
Salteado:
- Arveja 50 grs
- Panceta 50 grs
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Jugo de limón
- Huevo 2
Hacer un hueco en la pieza de carne y rellenar. Cerrar con palillos y dorar de ambos lados con oliva, sal y pimienta. Llevar al horno con vino tinto por una media hora.
Para la ensalada, hervir las habas y arvejas en agua y sal, colocar en un bol y mezclar con las cebollas y remolachas asadas al horno (envueltas en aluminio). Sumar la menta entera, salpimentar y aderezar con oliva procesada con ajo, ralladura de limón y jugo de limón. Terminar con roquefort desgranado.
Para el salteado, rehogar la panceta picada con las arvejas y ajo picado. Terminar con jugo de limón. Si se quiere agregar huevos.
