Colita mechada con papas provenzal

Para el relleno, en un bol colocar la zanahoria rallada, la panceta en cubitos, las aceitunas fileteadas, el perejilpicado, el queso rallado y la mostaza. Mezclamos bien, salpimentamos y reservamos.

Ahuecar la colita y rellenar, cerrar con palillos y dorar en oliva de ambos lados con sal y pimienta.

Pasar la carne a una fuente y saborizar con perejil, tomillo, salvia, ajos aplastados y agregar el vino y el caldo. Llevar al horno por 35 minutos aproximadamente.

Para las papas, lavarlas bien y cortar en cuñas, cocer en placa con oliva, sal y pimienta. Luego saltearlas con ajo y perejil sobre sartén con oliva y manteca.

Para la salsa, en sartén con oliva, rehogar las cebollas bien picadas, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol. Agregar el queso rallado, crema de leche y queso cremoso. Salpimentar y revolver de vezn en cuando hasta fundir.