COLITA DE CUADRIL RELLENA CON TABULE
INGREDIENTES
- - Colita de cuadril 1 unid
- - Coriandro
- - Pimienta negra
- - Sal entrefina
- - Ajo 1 cabeza
- - Vino blanco medio vaso
Relleno:
- - Hongos 200 g
- - Ajo 5 dientes
- - Perejil bastante picado
- - Queso provoleta rallado 50 g
Cebollas glaseadas:
- - 3 cebollas a la mitad
- - Manteca
- - Sal y pimienta
- - Aceite
- - Sal
Cous cous:
- - Cous cous 1 taza
- - Caldo 1 taza caliente
- - Tomates cortado
- - Perejil picado
- - Morrón rojo cortado
- - Menta
- - Verdeo picado
- - Pepino media unid
- - Jugo de limón
- - Aceite de oliva
- - Sal y pimienta
- - Ralladura de limón
- - Ají molido
Espectacular carne rellena, con hongos, perejil y provoleta. Acompañada de cebollas glaseadas y una increíble ensalada tabule
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a temperatura a 200 grados.
2. Limpiar bien la colita de cuadril y sacarle toda la aponeurosis.
3. Relleno saltear los hongos cortados brunoise con ajo agregar sal y bastante perejil retirar dejar enfriar y sumar el queso rellenar la colita
4. Condimentar la colita de cuadril adobe por fuera con sal entrefina, pimienta negra y coriandro. Sellar en una sartén
5. Colocar la colita de cuadril y ajo una placa para horno.
6. Llevar todo al horno por 20 a 25 minutos. chequear punto que no se pase
7. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar
8. Para el cous cous hidratar en partes iguales con caldo y dejar hidratar hasta que este frío sumar todos los vegetales cortados en brunoise
9. Mezclar la ensalada y hacer un aderezo con el ajo asado, ralladura de limón y jugo, ají molido, sal y oliva.
10. Cebollas glaseadas: Colocar las cebollas a la mitad con la parte plana hacia la sartén con sal, pimienta y manteca 2 cucharadas. Colocar agua hasta la mitad de la cebolla, tapar con papel manteca y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido y se dore.
