COLITA DE CUADRIL RELLENA
INGREDIENTES
- - 1 Colita de Cuadril
- - Cebolla picada 1 unid
- - Puerro 1 unid
- - Zanahoria 1 unid
- - Ajo picado
- - Panceta en cubos 300 g
- - Huevos duros 4 unid
Para la croute:
- - Miga de pan 250 g.
- - Manteca 80 g.
- - Perejil, orégano y tomillo 1 taza.
- - Ajo 1 cabeza (asada).
- - Sal y pimienta c/n.
- - Aceite de oliva c/n.
Escabeche de porotos:
- - Porotos cocidos 400 g.
- - Ajo y perejil picado.
- - Vinagre.
- - Ají molido.
- - Sal y pimienta.
Sale una riquísima colita de cuadril rellena con verduras y croute y escabeche de porotos.
PROCEDIMIENTO:
1. Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, y llevar al horno hasta que esté tierno. Retirar, cortar en la base y aplastar para extraer el puré.
2. Por otro lado, procesar el pan, agregar el perejil, orégano y tomillo picado, la manteca pomada, el puré de ajos, sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una pasta. Reservar.
3. Para el escabeche mezclar todos los ingredientes.
4. Limpiar la colita y abrirla para rellenar.
5. En una sartén dorar los cubos de panceta, incorporar el ajo, la cebolla, el puerro, el morrón y por último la espinaca, salpimentar.
6. Una vez frío el relleno. Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos.
7. Sellar en sartén bien caliente de ambos lados y reservar.
8. Colocar en una asadera, llevar al horno 180 grados por 45 min aprox.
9. Hacer una bolsa, ponerle huevos duros se ponen enteros para que lo corte y quede como un matambre y cebolla zanahoria y puerro picados. Se sella en sartén, se hace una crud y se envuelve en panceta va al horno se termina de cocinar.
