Colita de cuadril rellena

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Ciruela pasa 100 grs
  • Orejón 150 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentín dulce 3 cdas
  • Aceite de oliva
  • Caldo de carne

  • Meripoix:

  • Apio
  • Puerro
  • Cebolla

  • Salsa:

  • Echalote 4
  • Aceite de oliva
  • Dulce de frambuesa 6 cdas
  • Jugo de naranja
  • Jugo de limón
  • Mostaza 1 cda
  • Vino tinto 1 vaso
  • Vinagre de vino tinto 1 cda
  • Caldo ½ vaso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

  • Ensalada:

  • Remolacha 4
  • Zanahoria 1
  • Lechuga media planta
  • Gajos de naranja
  • Espinaca
  • Sal
  • Aceto
  • Oliva

cuadril rellena

Abrir la colita de cuadril rellenarla con los orejones y las ciruelas. Cerrarlo y bridarlo.

Dorar la colita de lado y lado en oliva, atado para que no se escape el relleno. Salar. Agregar la guarnición arómatica en trozos grandes y rehogar. Condimentar y desglasar con vino blanco y cuando se evapora el alochol agregar el caldo hasta cubrir, tapara con aluminio y llevar al horno por un par de horas.

Si la sartén es de mango plástico, traspasar a fuente para horno.

Para la salsa, rehogar en oliva la cebolla picada, agregar los jugos de naranaja y limón, la mostaza, el vinagre, el caldo, el dulce, perejil picado y dejar reducir.

Acompañar con la ensalada.