Carne
Colita de cuadril rellena
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Ciruela pasa 100 grs
- Orejón 150 grs
- Sal
- Pimienta
- Pimentín dulce 3 cdas
- Aceite de oliva
- Caldo de carne
Meripoix:
- Apio
- Puerro
- Cebolla
Salsa:
- Echalote 4
- Aceite de oliva
- Dulce de frambuesa 6 cdas
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Mostaza 1 cda
- Vino tinto 1 vaso
- Vinagre de vino tinto 1 cda
- Caldo ½ vaso
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Ensalada:
- Remolacha 4
- Zanahoria 1
- Lechuga media planta
- Gajos de naranja
- Espinaca
- Sal
- Aceto
- Oliva
Abrir la colita de cuadril rellenarla con los orejones y las ciruelas. Cerrarlo y bridarlo.
Dorar la colita de lado y lado en oliva, atado para que no se escape el relleno. Salar. Agregar la guarnición arómatica en trozos grandes y rehogar. Condimentar y desglasar con vino blanco y cuando se evapora el alochol agregar el caldo hasta cubrir, tapara con aluminio y llevar al horno por un par de horas.
Si la sartén es de mango plástico, traspasar a fuente para horno.
Para la salsa, rehogar en oliva la cebolla picada, agregar los jugos de naranaja y limón, la mostaza, el vinagre, el caldo, el dulce, perejil picado y dejar reducir.
Acompañar con la ensalada.
