Colita de cuadril mechada con queso de oveja y salsa de piquillín
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Aceitunas negras 10
- Almendras tostadas 50 grs.
- Queso de oveja 100 grs
- Cebolla de verdeo 1
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Azúcar 100 grs.
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Vino blanco 200 cc
Ensalada:
- Berenjena 2
- Tomate perita 3
- Pepino 1
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Mostaza
- Azúcar
Salsa:
- Arrope de piquillín 100 cc
Descarozar las aceitunas y rellenar con las almendras; cocinar en almíbar.
Mechar la colita con las aceitunas, el queso de oveja y la parte verde del verdeo.
Sellar la colita en oliva y en una fuente de horno disponer las zanahorias, cebollas y puerros cortados irregularmente. Sobre éstas la carne sellada
y el vino blanco. Tapar con aluminio y cocinar al horno.
Ensalada:
Cortar la berenjena en cubos y taparlas con azúcar por unos 20 minutos. Lavar y escurrir.
En un sartén con aceite de oliva saltear la berenjena con el tomate cortado en cubos y mezclar con el pepino rallado.
Condimentar con vinagreta de vinagre, costaza y aceite.
Armado de plato:
Mezclar el jugo de cocción de la colita con el arrope de piquillín para hacer la salsa.
Servir la ensalada junto a la colita y sobre ésta la salsa.
