Colita de cuadril mechada con ensalada tibia de vegetales

Tomar la pieza de carne y ahuecar a lo largo creando un bolsillo.

Para el relleno, procesar la zanahoria en crudo (fileteada) junto con la panceta picada, el ajo, el perejil y el jugo de limón. Condimentar y sumar un poquito de oliva y manteca.

Colocar en manga y rellenar, cerrar con hilo parrillero o palillos y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar.

Cocer al horno con base de vino blanco por 30 minutos.

Para la salsa, dorar en oliva la cebolla, salpimentar y sumar la mostaza. Integrar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, terminar con crema de leche.

Para la guarnición, cocer los vegetales al horno en trozos grandes con sal, pimienta, orégano y oliva.

Servir la carne salseada con los vegetales.