Colita de cuadril especiada con arroz cremoso

En una tabla, moler los granos de pimienta, tomiilo, ají molido y sal. Pasar la pieza de carne sobre las especias y dorar en oliva de ambos lados. Cuando está dorada, agregar los ajos machacados y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol traspasar la preparacaión a una fuente para horno, tapar con aluminio y terminar de cocer al horno por 2 horas. Controlar el líquido. Agregar caldo, vino o agua.

Para el arroz, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada. Cuando la cebolla está transparente, sumar el arroz y transparentar. Agregar el agua y dejar cocer. Cuando el arroz está cocido, agregar los quesos rallados y el queso crema. Integrar hasta que los quesos se fundan.

Para la salsa, en sartén con azúcar, dejar derretir el azúcar (ir agregando de a poco el azúcar para que no se hagan grumos). Cuando el caramelo esté listo sumamos el vino blanco caliente (para que no salpique).  Integrar (revolver siempre con cuchara de madera).

Incorporar los ajos hervidos en agua por 5 minutos (a partir de agua fría). Dejar cocer por 10 minutos.

Servir el arroz en fuente, sobre éste la carne en rodajas y terminar con la salsa.