Colita de cuadril a la pimienta con ajos confitados y papas a la crema

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Sal entrefina 1 cdta
  • Pimienta negra molida gruesa 1 cda
  • Tomillo 1 cda
  • Ají molido ½ cdta
  • Aceite de oliva

  • Confitado:

  • Ajo 2 cabezas
  • Vino blanco 1 vaso
  • Azúcar ½ kilo

  • Papas a la crema:

  • Papa 1 kilo
  • Crema de leche 200 cc
  • Queso cremoso 100 grs
  • Queso rallado 150 grs
  • Espinaca ½ atado
  • Perejil fresco

crema papa cuadril

Moler la pimienta y mezclar con la sal entrefina, ají molido y tomillo, reservar.

 

Desglasar la colita de cuadril y pasarla sobre la mezcla de especias.

 

Colocar la pieza en asadera con oliva y llevar al horno fuerte precalentado por 30 minutos.

 

Para los ajos, hervir las cabezas por 5 minutos, pelar y reservar.

Aparte, colocar el azúcar en sartén de a poco, para hacer un caramelo a seco revolviendo con cuchara de madera. Cuando el caramelo está listo, agregar el vino caliente (si lo agregamos frío o a temperatura ambiente puede salpicar por el choque de temperaturas), integrar, agregar los ajos y cocer a fuego bajo por 5 minutos. Sartenear de a ratitos.

 

Para las papas a la crema, cocer las papas con piel por 5 minutos y cortar en rodajas. Colocar en una fuente para horno junto con la espinaca en juliana, salpimentar. Sumar el queso cremoso en cubitos, el queso rallado y la crema de leche. Cocer por 10 minutos aproximadamente en horno medio.

 

Servir la carne con los ajos y las papas.