Cocinamos con Gustavo Santaolalla: chorizos al torrontés y ossobuco al malbec con puré de papas cremoso

Chorizos: En una sartén ponér un poquito de aceite y dorar los chorizos. Retirarlos y en la misma sartén saltear morrón y cebolla hasta que comience a transparentarse la cebolla.
Agregar el ajo, los condimentos, el azúcar y los chorizos que habíamos reservado.
Cubrir con el vino torrontés y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca casi por completo y quede una salsa espesa.

Ossobuco:

En una bolsa poné 3 cucharadas harina, salpimentá la carne, metela en la bolsa y agitala un poco para que la harina se adhiera a la carne.

Calentá la olla o cacerola más gruesa y pesada que tengas dorá el ossobuco de ambos lados y reservalo un momento.

En esa misma olla agregá los vegetales cortados en trozos y los dientes de ajo con su piel. Rehogá a fuego medio hasta que tomen un poquito de color.

Volvé a poner el ossobuco en la olla, agregá la media hojita de laurel, la ramita de canela y las tiritas de cítricos. Agregá el vino reducido y el caldo de carne.

Tapá la olla, bajá el fuego a mínimo y cocinálo de 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté tierna.

Destapalo y seguí cocinándolo así para que el líquido se reduzca bien, las piezas de carne se vayan glaseando y se forme una salsa algo espesa.

Apagá el fuego, retirá los hilos, agregá los 50 g de manteca para darle brillo a la salsa y servilo acompañado por un cremoso puré de papa.

Puré: Poné las papas, medianas, con piel, en una cacerola. Cubrilas con agua fría y agregales un poco de sal. Hervilas hasta que estén cocidas pero no pasadas. Escurrilas, dejalas entibiar un poco, sacale la piel, pisalas para hacer el puré.

Agregale la crema de leche caliente y la manteca. Condimentá con sal, pimienta blanca y toque de nuez moscada. Mezclá bien para que te quede lisito y cremoso.

Servilo como acompañamiento del ossobuco al malbec.