Cochinillo con risotto de quinoa

Carne

INGREDIENTES

  • -Cochinillo 1, 2k.
  • -Mirepoix para el braseado.
  • -Apio 2 ramas.
  • -Puerro 2 ramas.
  • -Cebolla 2.
  • -Hinojo 2.
  • -Naranjas 4.
  • -Vermouth blanco 1/4L.

  • Risotto de quinoa:

  • -Quinoa blanca y roja 200gr en total.
  • -1 cebolla roja.
  • -Caldo para la cocción 1L.

  • Zanahorias glass al curry:

  • -Zanahorias 2.
  • -Manteca 80gr.
  • -Vino blanco 100cc.
  • -Curry 1 cdta.
  • -Perejil fresco a gusto.
  • -Maní pelado tostado 50gr.
  • -Limón en conserva o sest de limón.

1.⚡Mandar a horno 170° por 20'. Despejar la piel y poner a bresear con los vegetales cortados en cubos, el jugo de las naranjas y se deja las pieles ya exprimidas en la cocción. Agregar el Vermouth blanco y misma cantidad de agua sin tapar la pieza de cochinillo.

2.⚡Cubrir con alumino si se manda al horno a la misma temperatura anterior por 1 hora 40' o hasta q se desprenda del hueso.

3.⚡Para el risotto rehogar en manteca la cebolla morada, hasta q este dulzona y agregar las dos quinoas ya desaponificadas. Levantsr con vino blanco y caldo (usando el jugo de cocción del cochinillo para enriquecer sabor). Se lo trabaja como un risotto de arroz revolviendo constantemente, durante 17' (no hay q dejar q explote el grano es un punto antes).

4.⚡Agregar nuez de manteca para emulsionar al final.

5.⚡Para las zanahorias glass: Cortar las zanahorias en cubos de 1cm x 1cm. Llevar a sartén con manteca tomillo sal y pimienta y cocinar por 5' a fuego bajo.
Desglazar con el vino blanco y tapa con papel manteca o aluminio hasta que se reduzca. En ese momento agregar el curry y dejar cocinar 3' más.

6.⚡Agregar ya con el fuego apagado el maní tostado picadito, perejil fresco y la piel de un pomelo en conserva picadito.
Emulsionar todo y va al lado del rostro y del cochinillo que se desmenuza con la mano, se moldea en cintura y se dora en horno o simplemente se dora rápido en sartén.
¡Y A COMER!👏😍.