Cochinillo con risotto de quinoa
INGREDIENTES
- -Cochinillo 1, 2k.
- -Mirepoix para el braseado.
- -Apio 2 ramas.
- -Puerro 2 ramas.
- -Cebolla 2.
- -Hinojo 2.
- -Naranjas 4.
- -Vermouth blanco 1/4L.
Risotto de quinoa:
- -Quinoa blanca y roja 200gr en total.
- -1 cebolla roja.
- -Caldo para la cocción 1L.
Zanahorias glass al curry:
- -Zanahorias 2.
- -Manteca 80gr.
- -Vino blanco 100cc.
- -Curry 1 cdta.
- -Perejil fresco a gusto.
- -Maní pelado tostado 50gr.
- -Limón en conserva o sest de limón.
1.⚡Mandar a horno 170° por 20'. Despejar la piel y poner a bresear con los vegetales cortados en cubos, el jugo de las naranjas y se deja las pieles ya exprimidas en la cocción. Agregar el Vermouth blanco y misma cantidad de agua sin tapar la pieza de cochinillo.
2.⚡Cubrir con alumino si se manda al horno a la misma temperatura anterior por 1 hora 40' o hasta q se desprenda del hueso.
3.⚡Para el risotto rehogar en manteca la cebolla morada, hasta q este dulzona y agregar las dos quinoas ya desaponificadas. Levantsr con vino blanco y caldo (usando el jugo de cocción del cochinillo para enriquecer sabor). Se lo trabaja como un risotto de arroz revolviendo constantemente, durante 17' (no hay q dejar q explote el grano es un punto antes).
4.⚡Agregar nuez de manteca para emulsionar al final.
5.⚡Para las zanahorias glass: Cortar las zanahorias en cubos de 1cm x 1cm. Llevar a sartén con manteca tomillo sal y pimienta y cocinar por 5' a fuego bajo.
Desglazar con el vino blanco y tapa con papel manteca o aluminio hasta que se reduzca. En ese momento agregar el curry y dejar cocinar 3' más.
6.⚡Agregar ya con el fuego apagado el maní tostado picadito, perejil fresco y la piel de un pomelo en conserva picadito.
Emulsionar todo y va al lado del rostro y del cochinillo que se desmenuza con la mano, se moldea en cintura y se dora en horno o simplemente se dora rápido en sartén.
¡Y A COMER!??.
