Atar al cochinillo y cocerlo en la cruz o la horqueta por hora y media del lado de las costillas y 45 minutos del lado del cuero, siempre con llama.
Saltear las cebollas en juliana, agregar los chorizos desgranados. Salar. Agregar el ajo en láminas. Por último condimentar con orégano y agregar vermouth. Reducir y servir.
Mezclar la soda con la harina y el chimichurri. Cortar aros de manzana y cebolla, pasar por la mezcla y freir.
