Limpiar el exceso de grasa de la carne, doblar y dorar en oliva vuelta y vuelta. Reservar.
Aparte, asar los morrones en hornalla y pelar. Hervir los huevos, y rallar los dientes de ajo. Saltear las cebolla de verdeo.
Abrir el matambre y rellenar con los morrones, los huevos picados, los ajos rallados, las cebollas de verdeo, agregar el jamón cocido, las aceitunas y el queso roquefort. Salpimentar.
Colocar en aluminio con oliva, salpimentar y cubrir co orégano. Envolver y cocer al horno por 1 hora aproximadamente.
