CHORIPAN

Disfrutá de un riquísimo choripán con pan casero, rúcula, calabaza con crema como aderezo, lactonesa de remolacha, criolla de frutillas y un aderezo de avellanas crocantes espectacular.

PROCEDIMIENTO:

1. Primero mezclar todos los secos.
2. Por otro lado diluir la levadura en el agua.
3. Hacer una corona con los secos y en el medio colocar los líquidos menos la manteca, empezar a unir todo de apoco y cuando se haya formado un bollo sumar la manteca y amasar hasta lograr un bollo liso; dejar descansar por 30’ y dividir la masa en bollos de 200 g y dejar descansar otra vez.
3. Pasado el tiempo de descanso, espirar con la mano cada bollo formando un rectángulo, para luego enrollar formando un pan de pancho. (deben tener unos 15 cm de largo)
4. Estibar en placas y dejar que duplique su volumen.
5. Hornear en horno 180°C por 20’.

Por otro lado tenemos la cubierta:
1. Rúcula o acedera o vinagrillo. Eso va con unas almendras peladas fileteadas y tostadas con un toque de salmuera.
2. Calabaza que hacemos una crema como aderezo. Cocinamos una mitad de calabaza en el horno de barro con un diente de ajo una ramita de tomillo y aceite de oliva. Después retiramos la pulpa y la mixeamos con un poco de oliva.
3. Una lactonesa de remolacha con una unidad estamos bien leche entera y aceite
neutro. otra de espinacas a la italiana en sartén un puñado de hojas con oliva y un
diente de ajo picado cuando se cocina la hoja retiramos y mixeamos con un toque de crema.
4. Una criolla de frutillas: Por un lado tenemos las frutillas brunoise, tomate amarillo ciboulet, aceite, vinagre, un toque de ajo en polvo y sal.
5. Aderezo de avellanas crocantes. Son unas avellanas tostadas peladas partidas.