CHIVITO BRASEADO DE MALARGÜE

Carne

INGREDIENTES

  • - 4 paletas de chivo.
  • - 2 cebollas blancas.
  • - 1 puerro.
  • - 2 zanahorias.
  • - 2 cabezas de ajo.
  • - 1 romero.
  • - 1 tomillo.
  • - 1 L de vino blanco.
  • - 250 g manteca.
  • - Sal entrefina.
  • - Pimienta.

  • Membrillos en cuña:

  • - 2,5 kg de membrillos.
  • - 1 kg azúcar.
  • - Piel de una naranja.
  • - 4 limones jugo y piel.
  • - 1,5 L de almíbar de piel.
  • - 500 cc de agua.

  • Chimichurri:

  • - 50 g perejil.
  • - 25 g orégano fresco.
  • - 10 g salvia.
  • - 10 g orégano.
  • - 10 g tomillo.
  • - 10 g ajo.
  • - 1 unid de ají picante fresco o seco.
  • - Aceite oliva y girasol.
  • - Vinagre de Cabernet.
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Te traemos esta receta regional desde la hermosa Mendoza 🇦🇷 CHIVITO BRASEADO DE MALARGÜE 🔥 con membrillos en cuña y un chimichurri super sabroso!

PROCEDIMIENTO:
1. Sellar las verduras y las piezas de chivo (ya saladas) al horno muy fuerte con un poco de aceite.
2. Juntar todo en una placa profunda, agregar el vino, la manteca y agua si es necesario (tiene que cubrir las piezas un 70% aprox).
3. Cubrir con papel aluminio y cocinar dos horas o más según el tamaño de las piezas.
4. Pelar los membrillos y hacer un agua con la piel y los corazones, con esta agua más el azúcar.
5. Hacer un almíbar espeso e incorporar los membrillos cortados en cuña, llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo.