Carne
CHIVITO BRASEADO DE MALARGÜE
INGREDIENTES
- - 4 paletas de chivo.
- - 2 cebollas blancas.
- - 1 puerro.
- - 2 zanahorias.
- - 2 cabezas de ajo.
- - 1 romero.
- - 1 tomillo.
- - 1 L de vino blanco.
- - 250 g manteca.
- - Sal entrefina.
- - Pimienta.
Membrillos en cuña:
- - 2,5 kg de membrillos.
- - 1 kg azúcar.
- - Piel de una naranja.
- - 4 limones jugo y piel.
- - 1,5 L de almíbar de piel.
- - 500 cc de agua.
Chimichurri:
- - 50 g perejil.
- - 25 g orégano fresco.
- - 10 g salvia.
- - 10 g orégano.
- - 10 g tomillo.
- - 10 g ajo.
- - 1 unid de ají picante fresco o seco.
- - Aceite oliva y girasol.
- - Vinagre de Cabernet.
Te traemos esta receta regional desde la hermosa Mendoza ?? CHIVITO BRASEADO DE MALARGÜE ? con membrillos en cuña y un chimichurri super sabroso!
PROCEDIMIENTO:
1. Sellar las verduras y las piezas de chivo (ya saladas) al horno muy fuerte con un poco de aceite.
2. Juntar todo en una placa profunda, agregar el vino, la manteca y agua si es necesario (tiene que cubrir las piezas un 70% aprox).
3. Cubrir con papel aluminio y cocinar dos horas o más según el tamaño de las piezas.
4. Pelar los membrillos y hacer un agua con la piel y los corazones, con esta agua más el azúcar.
5. Hacer un almíbar espeso e incorporar los membrillos cortados en cuña, llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo.
