CHIVITO AL DISCO CON MERMELADA DE TOMATE

CHIVITO AL DISCO CON MERMELADA DE TOMATE
Carne

INGREDIENTES

  •  2 piernas de chivo
  •  5 cebollas
  •  5 zanahorias
  •  1 cabeza de ajo
  •  2 puerros
  •  2 pimientos rojos
  •  2 pimientos verdes
  •  pimienta negra y sal
  •  tomillo/ romero
  •  extracto de tomate
  •  vino tinto
  •  caldo
  •  crema de leche
  • Mermelada de tomate
  •  2 kg de tomates maduros
  •  1 kg de azúcar
  •  un puñado de clavo de olor
  •  anís estrellado
  •  canela en rama
  •  vino blanco 250 cc
carne salado tomate disco chivito

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Para el chivito

  • Deshuesar las patas y cortar la carne en dados, sellar y agregar los vegetales
    trozos grande .
  • Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol y condimentar , sumar el extracto de
    tomate, mezclar y agregar el caldo y las hierbas.
  • Cocinar unos 40 minutos , terminar con un poco de crema.

Para la mermelada

  • Cubetear los tomate en concase y colocar en una olla con el resto de los
    ingredientes.
  • Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo hasta obtener la textura deseada