CHIVITO ADOBADO CON VEGETALES

CHIVITO ADOBADO CON VEGETALES
Carne

CHIVITO ADOBADO CON VEGETALES

INGREDIENTES

  • - Chivito 10/12 kg.
  • - Vegetales de estación.

  • Adobo:

  • - Limón 8 unid.
  • - Aceite de oliva 300 cc.
  • - Tomillo 1 paquete.
  • - Agua c/n.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Reducción de vino:

  • - Vino tinto 1 L.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Miel 100 g.
  • - Poleo de burro 4 ramitas aprox.
  • - Pimienta negra.ç

  • Emulsión de queso de cabra y oliva:

  • - Queso de cabra 100 g.
  • - Leche 150 cc.
  • - Aceite de oliva 220 cc.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
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CHIVITO ADOBADO CON VEGETALES AL HORNO DE BARRO, REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y POLEO DE BURRO ??? tremenda cenita para preparar en casa ?.

PROCEDIMIENTO:
1. Unificar el aceite con el limón, pimienta, la sal y el agua.
2. Durante la cocción píncelar el chivito con las ramas de tomillo untados en el adobo.
3. En una cacerola colocar el vino, pimienta, azúcar y miel y reducir hasta la mitad aprox.
4. Rallar el queso de cabra y unifica con el resto de los ingredientes.
5. Emulsionar con el mixer.

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