Charqui

Cortar la carne como para milanesa, salar de manera abundante de ambos lados. Secar por 8 días colgado al resguardo. Poner a baño María para que se hidrate y pasar al mortero para moler  y utilizar en preparaciones o llevarlo a la parrilla.

Saltear en olla de hierro la cebolla de verdeo y el morrón.Agregar al ají. Salar. Agregar las papas fritas y el charqui deshilachado en mortero.