CARRILLERAS AL VINO TINTO CON PURÉ CREMOSO

Carne

INGREDIENTES

  • - 2 kg de nuez de quijada.
  • - 2 cebollas.
  • - 2 puerros.
  • - 2 apios.
  • - 2 zanahorias.
  • - 1 ramita de perejil.
  • - 2 botellas de vino tinto.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Sal y pimienta.

  • Puré de papa cremoso:

  • - Puré de papa 1 kg.
  • - Leche.
  • - Manteca.
  • - Mozzarella.
  • - Cebolla de verdeo.
  • - Sal y pimienta.
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CARRILLERAS AL VINO TINTO CON PURÉ CREMOSO

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar las quijadas, retirar excedentes de grasa. Salpimentar y sellar en una plancha.
2. En una cacerola llevar a cocción junto con los vegetales cortados y el vino tinto (aprox 3 horas a ebullición suave) retirar las carrilleras y reservar.
3. Por otra parte filtrar el liquido de cocción, dejar enfriar y llevarlo a heladera varias horas, hasta que se forme una capa solida de grasa y podamos retirar. Volver a calentar las piezas de carne, en ese fondo de cocción desgrasado.
4. Para el puré cocinar las papa con la piel.
5. Pelar y pisar condimentar, suma la manteca, la leche y la mozarella.
6. Por último sumar la cebolla de verdeo.
7. Servir las carrilleras con el puré.