Carne
Carré de ternera con salsa bearnesa
INGREDIENTES
- Carré de ternera 5 costillas
- Aceite neutro
- Sal
- Pimienta
- Zucchini 2
- Cebolla 2
- Tomate 3
- Berenjena 2
- Hongo 250 grs
- Ajo 4 dientes
Salsa:- Yema de huevo 3
- Vinagre de estragón 50 cc
- Manteca clarificada 50 cc
- Vino blanco 50 cc
- Pimienta negra en grano
- Echalotte 2
Para el carré, dorarlo en aceite luego de salarla. Condimentar con pimienta, cocer a 180 grados por 50 minutos en al horno.
En la misma cacerola, sumar los dientes de ajo, la cebolla picada y el tomillo. Desglasar con agua.
Para la guarnición, cortar zuccinis, berenjenas, cebollas y tomates en cubo. Salpimentar y saltear en aceite con el tomillo.
Para los hongos, saltearlos en cuartos en una sartén con manteca y salpimentar.
Para la salsa, cocer las yemas a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
