Carré de cerdo relleno y matambrito de cerdo crocante

Carne

INGREDIENTES


  • Carré de cerdo relleno:

  • Carré de cerdo
  • Ciruelas pasas

  • Relleno:

  • Aceite de oliva
  • Manzana verde
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Miel
  • Panceta ahumada
  • Cognac

  • Marinada:

  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Clavo de olor
  • Azúcar negra
  • Canela
  • Nuez moscada

  • Matambrito de cerdo crocante:

  • Matambre de cerdo

  • Marinada:

  • Salsa de soja
  • Ralladura de limón
  • Ajo
  • Jengibre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida

  • Crocante:

  • Pan rallado
  • Queso de rallar
  • Aceite de oliva
  • Nueces pecán
  • Perejil

relleno crocante

Carré de cerdo relleno: Abrir el carré de cerdo cual libro para hacerlo como un matambre. Saltear en oliva los ingredientes picados, salpimentar. Agregar miel y cognac. Machacar los ingredientes con oliva. Cubrir el carré con la panceta ahumada, agregar el salteado, las ciruelas pasas y la marinada. Enrollar, bridar y cocer a las brasas.

 

Matambrito de cerdo crocante: Cortar el matambre en tiras. Marinarlo en heladera, tapado, por media hora y cocerlo a las brasas. Salar, darlo vuelta y cubrir con el crocante (procesar los ingredientes). Servir.