Carne
Carré de cerdo relleno y matambrito de cerdo crocante
INGREDIENTES
Carré de cerdo relleno:
- Carré de cerdo
- Ciruelas pasas
Relleno:
- Aceite de oliva
- Manzana verde
- Cebolla
- Sal
- Pimienta
- Miel
- Panceta ahumada
- Cognac
Marinada:
- Aceite de oliva
- Comino
- Clavo de olor
- Azúcar negra
- Canela
- Nuez moscada
Matambrito de cerdo crocante:
- Matambre de cerdo
Marinada:
- Salsa de soja
- Ralladura de limón
- Ajo
- Jengibre
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
Crocante:
- Pan rallado
- Queso de rallar
- Aceite de oliva
- Nueces pecán
- Perejil
Carré de cerdo relleno: Abrir el carré de cerdo cual libro para hacerlo como un matambre. Saltear en oliva los ingredientes picados, salpimentar. Agregar miel y cognac. Machacar los ingredientes con oliva. Cubrir el carré con la panceta ahumada, agregar el salteado, las ciruelas pasas y la marinada. Enrollar, bridar y cocer a las brasas.
Matambrito de cerdo crocante: Cortar el matambre en tiras. Marinarlo en heladera, tapado, por media hora y cocerlo a las brasas. Salar, darlo vuelta y cubrir con el crocante (procesar los ingredientes). Servir.
