Carré de cerdo en costra relleno

Carne

INGREDIENTES

  • Carré entero 1/2 (8 costillas aprox)

  • Relleno:

  • Morrón 2
  • Jamón 200grs
  • Queso mar del plata 200grs
  • Ajo 1 cabeza

  • Costra:

  • Ajo 1 diente
  • Hierbas
  • Pimentón
  • Manteca 50grs
  • Perejil
  • Miga de pan 400grs

  • Guarnición:

  • Calabaza 6 rodajas
  • Cebolla 2
  • Puerro 1 rama
  • Arvejas 200grs
  • Queso crema c/n
  • Azúcar para gratinar c/n
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite c/n

relleno

Limpiar el carré del hueso sin despegar. Desgrasar y abrir la carne como para arrollarlo haciéndole tres cortes, reservar.

Relleno: Asar los morrones y envolver los bastones de queso con el morrón y luego con el jamón. Untar el carré con el puré de ajo asado, agregar el rollo de queso, jamón y morrón, cerrar y bridar.

Costra: Mezclar todos los ingredientes picados y procesar. Agregar la manteca derretida y unir todo. Colocar este crocante sobre el carré relleno y llevar al horno a temperatura moderada para que no se queme durante 1 hora.

Guarnición: Cortar discos de calabaza, blanquear en el horno y ahuecar. Saltear la cebolla y puerro picados con las arvejas en una sartén caliente, condimentar y una vez cocido retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Montamos en la calabaza y espolvoreamos con azúcar. Llevar a horno moderado a fuerte y cocinamos hasta que este bien gratinado. Servir jManunto al carré para acompañar.