Carré de cerdo en costra relleno

Limpiar el carré del hueso sin despegar. Desgrasar y abrir la carne como para arrollarlo haciéndole tres cortes, reservar.

Relleno: Asar los morrones y envolver los bastones de queso con el morrón y luego con el jamón. Untar el carré con el puré de ajo asado, agregar el rollo de queso, jamón y morrón, cerrar y bridar.

Costra: Mezclar todos los ingredientes picados y procesar. Agregar la manteca derretida y unir todo. Colocar este crocante sobre el carré relleno y llevar al horno a temperatura moderada para que no se queme durante 1 hora.

Guarnición: Cortar discos de calabaza, blanquear en el horno y ahuecar. Saltear la cebolla y puerro picados con las arvejas en una sartén caliente, condimentar y una vez cocido retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Montamos en la calabaza y espolvoreamos con azúcar. Llevar a horno moderado a fuerte y cocinamos hasta que este bien gratinado. Servir jManunto al carré para acompañar.