Carré de cerdo crocante con chutney y batatas
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 1
- Mostaza 50 grs
- Sal
- Pimienta
Chutney:
- Manzana verde 4
- Cebolla morada 2
- Azúcar 500 grs
- Vinagre de manzana 100 cc
- Canela ½ cdta
- Pimienta molida
- Jengibre ½ cdta
- Agua 50 cc
Crocante:
- Miga de pan 300 grs
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Perejil
- Albahaca
- Tomillo
- Romero
- Ralladura de limón
Guarnición:
- Batata 500 grs
- Panceta 150 grs
Tomar el carré de cerdo y colocarlo sobre papel aluminio. Untarlo con oliva y mostaza, salpimentar. Envolver y cocer por 40 minutos al horno medio.
Para el chutney, rehogar en oliva las cebollas y las manzanas picadas. Salpimentar y agregar el azúcar, canela molida y jengibre en rodajas. Sumar el vinagre, el agua y cocer a fuego bajo por 45 minutos.
Para el crocante, en un bol mezclar el romero, tomillo, albahca, perejil, ralladura de limón y pan viejo procesado. Salpimentar y sumar oliva en cantidad necesaria. Amasar hasta lograr una masa unida.
Retirar el carré del horno, colcoar el crocante sobre éste y cocer por 10 minutos más a horno fuerte (sin papel aluminio).
Para la guarnición, blanquear las batatas peladas en agua y sal, envolver en panceta y cocer al horno con pimienta y oliva.
Servir con el chutney y las batatas envueltas en panceta.
