Carré de cerdo crocante con chutney y batatas

Carré de cerdo crocante con chutney y batatas
Carne

INGREDIENTES

  • Carré de cerdo 1
  • Mostaza 50 grs
  • Sal
  • Pimienta

  • Chutney:

  • Manzana verde 4
  • Cebolla morada 2
  • Azúcar 500 grs
  • Vinagre de manzana 100 cc
  • Canela ½ cdta
  • Pimienta molida
  • Jengibre ½ cdta
  • Agua 50 cc

  • Crocante:

  • Miga de pan 300 grs
  • Aceite de oliva
  • Ralladura de limón
  • Perejil
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Romero
  • Ralladura de limón

  • Guarnición:

  • Batata 500 grs
  • Panceta 150 grs

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crocante batatas

Tomar el carré de cerdo y colocarlo sobre papel aluminio.  Untarlo con oliva y mostaza, salpimentar. Envolver y cocer por 40 minutos al horno medio.

 

Para el chutney, rehogar en oliva las cebollas y las manzanas picadas. Salpimentar y agregar el azúcar, canela molida y jengibre en rodajas. Sumar el vinagre, el agua y cocer a fuego bajo por 45 minutos.

 

Para el crocante, en un bol mezclar el romero, tomillo, albahca, perejil, ralladura de limón y pan viejo procesado. Salpimentar y sumar oliva en cantidad necesaria. Amasar hasta lograr una masa unida.

 

Retirar el carré del horno, colcoar el crocante sobre éste y cocer por 10 minutos más a horno fuerte (sin papel aluminio).

 

Para la guarnición, blanquear las batatas peladas en agua y sal, envolver en panceta y cocer al horno con pimienta y oliva.

 

Servir con el chutney y las batatas envueltas en panceta.