Carne
Carré de cerdo con batatas duquesa
INGREDIENTES
Para el carre de cerdo:
- Carre de cerdo 1 y 1/2 kilos
- Chorizos de cerdo 2
- Panceta en lardons
- Orejones 3
- Cebolla de verdeo 3
- Morrón rojo 1
- Salsa de soja 2 cdas
- Ají molido
- Pimentón
- Cebolla 1
- Ralladura de naranja
Batatas duquesa:
- Batata 300 grs
- Yema 2
- Queso opcional
- Sal
- Pimienta
Salsa :
- Azúcar 3 cdas
- Miel 100 cc
- Aceto balsámico 125 cc
- Vinto tinto 125 cc
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Hacer un agujero de manera transversal en el carré y reservar.
Aparte, mezclar el chorizo desgranado y sin piel, las cebollas picadas, la salsa de soja, orejones picados, ralladura de naranja y los condimentos.
Rellenar la carne y salar. Envolver en papel aluminio y llevar al horno fuerte por 40 minutos.
Para el puré, hervir las batatas, salpimentar y mezclar con dos yemas.
Para la salsa, llevar todos los ingredientes a hervor desde un fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que se forme una salsa espasa.
Servir rodajas de carne con la salsa y el puré.
