Carne
Carré de cerdo agridulce con timbal de arroz
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 1
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la salsa:
- Panceta ahumada 150 grs
- Echalote 2
- Sal
- Pimienta
- Vino tinto 200 cc
- Jugo de mandarinas 200 cc
- Ananá 3 rodajas
- Ciruelas bombón 8
- Ají picante 1 cdta
- Manteca 1 cda
Timbal de arroz:
- Arroz largo fino 200 grs
- Cebolla 2
- Manteca 50 grs
- Morrón rojo ¼
- Morrón verde ¼
- Caldo de verdura 400 cc
- Manteca 1 cda
- Queso rallado 100 grs
- Perejil
Cortar rodajas de carré gruesas y dorar de lado y lado en aceite con sal y pimienta en grano. Retirar y terminar la cocción en el horno. Usar la misma sartén para la salsa.
Para la salsa: Dorar la panceta en tiritas y la echalote en juliana. Salar y agregar las ciruelas picadas, el ananá en cubitos. Desglasar con vino titno e incorporar el jugo de mandarina. Opcional: colocar el ají picante. Terminar con manteca para dar brillo a la salsa.
En una olla baja sudar la cebolla u morrones cortados en brunoise con manteca. Agregar el arroz y nacarar. Cubrir con el caldo caliente. Cocer el arroz y terminar con manteca, queso y perejil.
Servir las rodajas con la salsa y el arroz en molde.
