CARRÉ DE CERDO AGRIDULCE

Carne

INGREDIENTES

  • - 1 carre sin hueso.
  • - 50 g de nueces.
  • - 100 g de damascos.
  • - 75 g de panceta ahumada.
  • - 2 manzanas verdes.
  • - Queso azul 50 g.
  • - Sal y pimienta.

  • Para la base de la fuente:

  • - Cebollas en cuartos.
  • - Zanahorias enteras chicas.
  • - Apio 1 rama.
  • - Puerro.
  • - Caldo de vegetales.

  • Crocante:

  • - Avena arrollada.
  • - Ketchup casero c/n.
  • - Chips de batatas fritas.

  • Ketchup casero:

  • - 1 kg de tomates maduros sin piel ni semillas y cortados en trozos.
  • - 1 cebolla morada, pelada y cortada en brunoise.
  • -½ hinojo cortado chiquitito.
  • - 1 rama de apio, deshilachado y cortado en rueditas.
  • - Aceite de oliva.
  • - 3 rueditas de jengibre fresco pelado.
  • - 2 dientes de ajo picados.
  • - ½ chile despepitado y cortado en rueditas.
  • - ½ ramillete de albahaca (hojas y tallos) todo picado.
  • - 1 cdita de semillas de coriandro.
  • - 2 clavos de olor
  • - 1 cdita de pimienta negra molida.
  • - 200 cc de vinagre de manzana.
  • - 70 g de azúcar mascabo.
  • - Sal.
  • - 350 cc de agua.
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CARRÉ DE CERDO AGRIDULCE ARROLLADO 🍖 con chip de batatas fritas 🔥 y ketchup casero 🍅, deleitate con este platazo espectacular!

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla con un poco de aceite, poner todas las verduras, excepto los tomates. Añadir el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de la albahaca, las semillas de coriandro y los clavos de olor, salpimentar, cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos removiendo de vez en cuando.
2. Pasado ese tiempo agregar los tomates, el agua y llevar a ebullición, llegado a ese punto bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad.
3. Retirar del fuego, lo poner en una licuadora añadiendo las hojas de albahaca y triturar todo.
4. Poner la salsa ya procesada en un olla limpia y añadir el vinagre y el azúcar; dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa, en ese momento corregir el punto de sal.
5. Para envasarlo, esterilizar previamente los potes y hacerles el vacío. Quítele el exceso de grasa a la carne. Tome una cuchilla bien filosa y hágale al carré un corte a lo largo, de un centímetro y medio de profundidad, aproximadamente. Coloque ahora la cuchilla en forma plana y vaya cortando la carne del mismo grosor, como si estuviera desenroscando el carré, a fin de convertirla en un rectángulo. ¡Ahora sí, lista la “operación matambre”!
6. Pique los damascos y colóquelas en un bol. Pele las manzanas, rállelas con la parte gruesa del rallador de queso y agréguelas al bol junto a las nueces trituradas queso azul.
7. Una todo hasta lograr una pasta.
8. Ahora sazone el matambre con sal y pimienta y extienda sobre él, en forma pareja, el relleno de manzanas y damasco . Enrolle el carré encerrando bien el relleno, como si estuviera armando un matambre.
9. Cosa con hilo los bordes libres del arrollado. Atelo prolijamente con vueltas de piolín.
10. Colóquelo en una asadera y agréguele agua hasta la cintura con todos los vegetales . Cocínelo en horno moderado (tirando a caliente) dándolo vuelta una vez, hasta que esté cocido y bien doradito (una hora luego untar la pieza por ketchup y pasar por avena arrollada fina volver al horno en una placa sola para que se dore un poco.