Capón al asador

Marcar el capón por las costillas, cortar el tendón y abrirlo para el asador.

Para la salmuera, aplastar el ajo y colcoar en agua tibia junto al laurel, sal y pimienta.

Salar del lado de las costillas con sal entrefina.

Para colocarlo en el asador, poner el asador sobre la mesa y disponer el capón sobre éste con las costillas hacia arriba (la patas traseras deben quedar hacia arriba).

Atar con alambre por las patas y en el centro.

Para la cocción, clavarlo a 80 cm del fuego con las costillas hacia el fuego e inclinado hacia el fuego.

Pincelar con salmuera durante la cocción.

Cocer por 2 horas, siempre con llamas, del lado de las costillas y luego darlo vuelta y cocer por 45 minutos más.