Cabrito cordobés al disco con polenta blanca

Trozar el cabrito y dorar en disco con oliva, salpimentar. Sumar los vegetales fileteados, en rodajas o picados más el tomillo y el extracto de tomate en contacto con el disco. Integrar bien y desglasar con vino blanco. Reducir por 1 hora y media y unos mintuos anets de terminar, espesar con harina de algarroba.


Para la guarnición, llevar a hervor la leche con el caldo y volcar la polenta en forma de lluvia a la vez que se revuelve (revolver durante 10 mintutos y agregar leche si es necesario). Terminar con la manteca y el queso de cabra integrando bien.