Cabrito arrollado con polenta
INGREDIENTES
Para el cabrito:
- - Cabrito 1 unid.
- - Higos pasas 50 g.
- - Damascos pasas 50 g.
- - Ciruelas pasas 50 g.
- - Mostaza de dijon 4 cdas.
- - Pesto 1 taza.
- - Sal y pimienta c/n.
Para brasear:
- - Vino blanco ½ L.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Caldo de cabrito ½ L.
- - Mirepoix c/n.
- - Laurel 2 hojitas.
- - Sal entrefina c/n.
Polenta:
- - Caldo de cabrito 4 tazas.
- - Polenta amarilla 1 taza.
- - Manteca de cerdo 2 cdas.
- - Queso de cabra 100 g.
- - Mozzarella 100 g.
- - Tomates cherry asados un puñado.
- - Espárragos asados 6 unid.
- - Sal y pimienta c/n.
- - Queso rallado c/n.
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Procedimiento:
1.⚡Deshuesar entero el cabrito y emparejar con la carne de los extremos logrando una lamina pareja. Abatir, condimentar con la mostaza y el pesto y rellenar con las frutas. Arrollar y bridar. Dorar en sartén con oliva, luego llevar a una placa de horno con la mirepoix, el vino, el caldo y el laurel. Salar, tapar y llevar al horno a 160°c por 2 horas.
2.⚡Para la polenta, llevar a ebullición la leche, luego en forma de lluvia incorporar la polenta y cocinar por 5 minutos. Montar con la manteca de cerdo y los quesos. Salpimentar. Llevar a fuente para horno y sembrar los espárragos y los tomates, espolvorear con queso rallado y gratinar.
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