Cabrito arrollado con polenta

Carne

INGREDIENTES


  • Para el cabrito:

  • - Cabrito 1 unid.
  • - Higos pasas 50 g.
  • - Damascos pasas 50 g.
  • - Ciruelas pasas 50 g.
  • - Mostaza de dijon 4 cdas.
  • - Pesto 1 taza.
  • - Sal y pimienta c/n.

  • Para brasear:

  • - Vino blanco ½ L.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Caldo de cabrito ½ L.
  • - Mirepoix c/n.
  • - Laurel 2 hojitas.
  • - Sal entrefina c/n.

  • Polenta:

  • - Caldo de cabrito 4 tazas.
  • - Polenta amarilla 1 taza.
  • - Manteca de cerdo 2 cdas.
  • - Queso de cabra 100 g.
  • - Mozzarella 100 g.
  • - Tomates cherry asados un puñado.
  • - Espárragos asados 6 unid.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Queso rallado c/n.

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Procedimiento:

1.⚡Deshuesar entero el cabrito y emparejar con la carne de los extremos logrando una lamina pareja. Abatir, condimentar con la mostaza y el pesto y rellenar con las frutas. Arrollar y bridar. Dorar en sartén con oliva, luego llevar a una placa de horno con la mirepoix, el vino, el caldo y el laurel. Salar, tapar y llevar al horno a 160°c por 2 horas.

2.⚡Para la polenta, llevar a ebullición la leche, luego en forma de lluvia incorporar la polenta y cocinar por 5 minutos. Montar con la manteca de cerdo y los quesos. Salpimentar. Llevar a fuente para horno y sembrar los espárragos y los tomates, espolvorear con queso rallado y gratinar.
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