Bruschettas de pan de campo con pesto, jamón crudo, cherrys y queso por Germán Torres
INGREDIENTES
Masa madre:- Harina de centeno 200 grs
- Agua 200 cc
Pan:- Harina 000 1 kilo
- Agua 700 cc
- Masa madre 200 grs
- Sal entrefina 20 grs
Extra:- Trigo sarraceno
Para la masa madre, mezclar el agua y el centeno y dejar fermentar por varias días.
Para el pan, colocar el agua en un bol y la masa madre más la harina. Unir con las manos y descansar por 30 minutos.
Amasar en el bol llevando la masa de arriba hacia el centro y girando el bol por 4 veces. Descansar por 30 minutos. Repetir este procedimiento 3 veces más.
Salar y repetir una vez más.
Bajar a la mesada y espolvorear con trigo sarraceno.
Dividir en dos y bollar.
Colocar en un bol (con el pliegue del bollado hacia arriba) con repasador seco espolvoreado con trigo sarraceno y dejar orear por 24 horas en heladera.
Retirar de la heladera y pasada una hora colocar en fuente de hierro con base de polenta.
Cubrir totalmente con tapa de hierro y cocer al horno a 200 grados por 40 minutos.
