BROCHETTES
INGREDIENTES
- - Pollo en cubos.
- - Panceta en cubos.
- - Champiñones.
- - Berenjenas.
- - Cebolla.
- - Tomate.
Salsa teriyaki:
- - Salsa de soja 100cc.
- - Vinagre de arroz 50 cc.
- - Azúcar negra 2 cdas.
- - Dientes de ajo picados 2 dientes.
- - Jengibre rallado 2 cditas.
- - Agua 50 cc.
- - Semillas de sésamo 1 cda de mix (sin fécula de maíz).
Brochette de cerdo con kétchup casero:
- - Carne de cerdo en dados carré 400 g.
- - Pimiento verde 1 unid.
- - Pimiento rojo 1 unid.
- - Cebolla roja 1 unid.
- - Zucchini 1 unid.
- - Limón jugo y ralladura 1 unid.
- - Ajos rallados 3 unid.
- - Salsa de soja.
- - Pimienta.
- - Yogurt 1 unid.
- - Cilantro.
Ketchup casero:
- - 1 kg de tomates maduros, pelados,despepitados y cortados en trozos.
- - 1 cebolla morada, pelada y cortada en brunoise.
- -½ hinojo cortado chiquitito.
- - 1 rama de apio, deshilachado y cortado en rueditas.
- - Aceite de oliva.
- - 3 rueditas de jengibre fresco pelado.
- - 2 dientes de ajo picados.
- - ½ chile despepitado y cortado en rueditas.
- - ½ ramillete de albahaca (hojas y tallos) todo picado.
- - 1 cdta de semillas de coriandro.
- - 2 clavos de olor.
- - 1 cdta de pimienta negra molida.
- - 200 cc de vinagre de manzana.
- - 70 g de azúcar mascabo.
- - Sal.
- - 350 cc de agua.
Riquísimas brochette de pollo y de cerdo con vegetales, salsa teriyaki y ketchup casero ??? para preparar a la parri!
PROCEDIMIENTO:
1. Para el ketchup, en una olla con un poco de aceite, poner todas las verduras, excepto los tomates. Añadir el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de la albahaca, las semillas de coriandro y los clavos de olor, salpimentar, cocinar a fuego medio bajo por 15’ removiendo de vez en cuando.
2. Pasado ese tiempo agregar los tomates, el agua y llevar a ebullición, llegado a ese punto bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego, lo poner en una licuadora añadiendo las hojas de albahaca y triturar todo.
3. Poner la salsa ya procesada en un olla limpia y añadir el vinagre y el azúcar; dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa, en ese momento corregir el punto de sal.
4. El tiempo de marinado. Para esta receta hemos dejado la carne de cerdo mariando durante media hora. Pero cuanto más tiempo la dejes, más sabor . Podrías dejarla incluso 3 o 4 horas sin problema.
5. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes, menos la semillas de sésamo. Hervir todo hasta reducir a la mitad. Agregar las semillas de sésamo.
6. Para las brochette armar y cocinar a la parrilla pincelar con salsa teriyaki.
7. Armar las brochettes con los vegetales intercalando. Colocar a la parrilla y cocinar girando de a 10 minutos y pincelar a lo últimos 5 minutos.
