Bondiola rellena con vegetales asados

Abrir la bondiola como si fuera un libro, logrando un matambre grueso.

Cubrir con bastones de panceta, ciruelas pasas, las peras disecadas (hidratadas en vino blanco), las nueces molidas y salpimentar. Enrollar, cerrar con palillos e hilo.

Para el adobo, mezclar los ingredientes.

Dorar la pieza de carne en oliva de todos los lados, girando y salpimentar.

Cuando está dorada pasar a una fuente para horno con el adobo, tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 horas.

Para los vegetales, llevarlos en trozos grandes, con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocer por 30 minutos,

Para la lactonesa: Procesar todos los ingredientes.

Servir la carne con los vegetales y la lactonesa para acompañar.