Carne
Bondiola rellena con vegetales asados
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Panceta ahumada 200 grs
- Ciruela pasa 150 grs
- Pera disecada 100 grs
- Nuez 50 grs
- Vino blanco c/n
- Sal
- Sal
Adobo:
- Miel 2 cdas
- Mostaza 2 cdas
- Jugo de naranja 1 vaso
- Ralladura de naranja 1 cda
- Vino blanco 500 cc
Ensalada tibia:
- Zucchini 1
- Morrón rojo 1
- Berenjena 1
- Cebolla morada 1
- Tomate perita 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Lactonesa:
- Aceite de oliva 3 vasos
- Leche 1 vaso
- Ajo 3 dientes
- Sal
Abrir la bondiola como si fuera un libro, logrando un matambre grueso.
Cubrir con bastones de panceta, ciruelas pasas, las peras disecadas (hidratadas en vino blanco), las nueces molidas y salpimentar. Enrollar, cerrar con palillos e hilo.
Para el adobo, mezclar los ingredientes.
Dorar la pieza de carne en oliva de todos los lados, girando y salpimentar.
Cuando está dorada pasar a una fuente para horno con el adobo, tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 horas.
Para los vegetales, llevarlos en trozos grandes, con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocer por 30 minutos,
Para la lactonesa: Procesar todos los ingredientes.
Servir la carne con los vegetales y la lactonesa para acompañar.
