Abrir la bondiola como un mantambre y adobar con oliva, salpimentar y aromatiza con ajo picado.
Disponer el morrón crudo en tiritas de un extremo a otro de la bondiola (a lo alto) logrando una franja central. Colorar las arvejas a su lado y las tiras de zanahoria cocidas encerrando las arvejas. Repetir los mismo una vez más.
Cerrar la bondiola y bridar. Salar y envolver en papel aluminio.
Cocer por 2 horas a la parrilla a la vez que vamos rotándola.
Para la guarnición, hervir los papines y batatas en agua y sal con cáscara. Cortar en rodajas y dorar en chapa sobre la parrilla.
