Carne
Bondiola especiada con mil hojas de batata y manzana
INGREDIENTES
- Bondiola en cubos 1 y ½ kilo
- Cebolla 1 y ½ kilos
- Caldo verdura c/n
Marinada:
- Clavo de olor 3
- Comino 1 cdta
- Cúrcuma 1 cda
- Canela 1 rama
- Jengibre 2 cdas
- Aceite de oliva
Guarnición:
- Batata 2
- Manzana verde 2
- Panceta ahumada 100 grs
- Huevo 1
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta
Cortar la bondiola en cubos de 3x3 cm. Ponerla a marinar por unas horas en un bol y llevar a una olla para dorar con oliva junto a la cebolla en juliana. Cubrir con con caldo y cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Reservar.
Para la guarnición:
En un aro con papel alumininio de base y aceite de oliva, colocar, intercalando, rodajas de batatas, manzanas verdes y panceta ahumada (salpimentar durante el armado). Completar con un ligue de crema y huevo y cocinar 20 minutos. Servir el aro con los cubos en su salsa alrededor.
