Bondiola especiada al horno con puré de batatas al caramelo
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Sal gruesa
- Jugo de mandarina c/n
Machacado:- Semilla de coriandro
- Semilla de hinojo
- Semilla de comino
- Ajo 1 cabeza
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Ají molido
Puré:- Batata 1 kilo
- Sal
Caramelo:- Azúcar 200 grs
- Crema 150 grs
- Manteca
- Pimienta
Dorar la bondiola en oliva de ambos lados mientras machacamos los ingredientes en mortero o similar (el ajo picado se machaca más fácilmente).
Una vez dorada, colocar la bondiola en placa para horno salada con sal gruesa y untada con el machcado.
Agregar jugo de mandarina (más un par de mandarinas exprimidas) en la fuente y llevar al horno medio/fuerte (tapada en aluminio) por 2 horas.
Para el puré, herivr las battas en agua y sal y pisar.
Para el caramelo, en sartén caliente, agregar el azúcar de a poco para ir haciendo el caramelo. Revolver con cuchara de madera. Cuando el caramelo toma color, agregar la crema hirviendo para que no salpique e integrar (volcar la crema de a poco, puede que no requiera todo).
Mezclar el puré con la crema de caramelo y manteca. Rectificar la sal y condimentar con pimienta.
