Bondiola especiada al horno con puré de batatas al caramelo

Bondiola especiada al horno con puré de batatas al caramelo
Carne

Bondiola especiada al horno con puré de batatas al caramelo

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Sal gruesa
  • Jugo de mandarina c/n

  • Machacado:

  • Semilla de coriandro
  • Semilla de hinojo
  • Semilla de comino
  • Ajo 1 cabeza
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Ají molido

  • Puré:

  • Batata 1 kilo
  • Sal

  • Caramelo:

  • Azúcar 200 grs
  • Crema 150 grs
  • Manteca
  • Pimienta
pure bondiola caramelo batatas

Dorar la bondiola en oliva de ambos lados mientras machacamos los ingredientes en mortero o similar (el ajo picado se machaca más fácilmente).

Una vez dorada, colocar la bondiola en placa para horno salada con sal gruesa y untada con el machcado.

Agregar jugo de mandarina (más un par de mandarinas exprimidas) en la fuente y llevar al horno medio/fuerte (tapada en aluminio) por 2 horas.

 

Para el puré, herivr las battas en agua y sal y pisar.

Para el caramelo, en sartén caliente, agregar el azúcar de a poco para ir haciendo el caramelo. Revolver con cuchara de madera. Cuando el caramelo toma color, agregar la crema hirviendo para que no salpique e integrar (volcar la crema de a poco, puede que no requiera todo).

Mezclar el puré con la crema de caramelo y manteca. Rectificar la sal y condimentar con pimienta.