Bondiola al paquete con puré de batatas y peperonata
INGREDIENTES
- Bondiola 1
Aderezo:
- Sal gruesa 1 cda
- Cardamomo 1 cda
- Coriandro 1 cda
- Semilla de hinojo 1 cda
- Semilla de anís 1 cdta
- Ajo 6 dientes
- Semilla de comino 1 cda
- Ají molido 1 cda
- Curry 1 cda
- Jugo de naranja c/n
- Jugo de limón c/n
Peperonata:
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Morrón rojo ½
- Morrón verde ½
- Morrón amarillo ½
- Ajo 3 dientes
- Alcaparra 1 cda
- Aceituna negra 1 cda
- Cherry 1 puñado
- Aceto balsámico
Puré:
- Batata 1 kilo
- Sal
- Pimienta
Caramelo:
- Jugo de naranja 100 cc
- Azúcar 100 grs
- Crema de leche 100 cc
Moler todos los condimentos en un mortero y sumar el jugo de naranja y limón. Untar la bondiola entera y envolver con film apto para cocción. Dar 3 vueltas. Cocer al horno medio en fuente con oliva por dos horas.
Aparte, para la peperonata, dorar en oliva los morrones en bastones y la cebolla en juliana, sumar el ajo picado y los cherrys, salpimentar. Cuando las verduras están transparentes, retirar del fuego, sumar las alcaparras, las aceitunas y un chorrito de aceto balsámico.
Para el puré, hervir las batas sin piel en agua y sal, pisarlas en un bol y sumarle el caramelo de naranja. Condimentar.
Para el caramelo de naranja, hervir el jugo con el azúcar hasta que empiece a acaramelar y en ese momento sumar la crema de leche caliente (es importante agregarla caliente para que salpique). Integrar.
