Bondiola agridulce a la mostaza con ciruelas

Para untar: mezclar cerveza, mostaza, ajo y sal gruesa. Salpimentar la pieza y untarla con la mezcla. Si sobre, utilizarla para untar una vez más durante la cocción.

Envolverla en 3 capas de papel film directamente en contacto con la carne y bien cerrado en las puntas. Importante, tiene que quedar completamente cerrada para que no se escapen los vapores que va a ir despidiendo la carne durante la cocción. De esta manera se van a ir concentrando los sabores y va a quedar tierna. Envolver por último con una capa de papel aluminio.

Poner el paquete en una asadera y cocinarla en horno bajo (150 grados) de 2 ½ a 3 horas dependiendo del tamaño.

2 opciones: sacarle el papel, volver a untarla con el resto de mezcla que quedó y darle un golpe de horno fuerte durante 15 minutos. O, cortarla en ruedas de 3 o 4 cm de grosor y dorarlas de ambos lados con un poco de aceite en una sartén. A último momento agregar el resto de la mezcla para que quede glaseada.

Para las ciruelas: mezclar el azúcar con las especias en un plato hondo. Cortar las ciruelas en ¼ y descarozarlas. Pasarlas por la mezcla y dorarlas bien en una sartén caliente con una gota de aceite.

Para hacer el puré de batatas: cocinarlas al horno con piel para que concentre bien su sabor.

Luego pelar y hacer un puré distinto, ideal para acompañar cerdo, agregándole manteca y jugo de naranja y sal. Tiene que quedar bien cremoso.

Servir la bondiola con las ciruelas y el puré.