Bombas de bondiola y ají de gallina

Para las bombas, en sartén con liva, rehogar las cebollas picadas, sumar la bondiola cortada a cuchillo o picada y salpimentar. Dorar la carne por unos minutos.

Para la salsa, procesar el ajo, las galletitas, leche evaporada, el ají hidratado previamente, aceite y sal.

Para la masa, hervir la papa en agua y sal. Pisar y hacer bolitas. Rellenar con el saltedo. Cerrar amasando.

Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente.

Acompañar con la salsa.

Para el ají,

Para el pollo, hervirlo en un caldo a medio punto, deshilachar y reservar.

Para la salsa, en licuadora, colocar el ají mirasol previamente remojado, el ajo, un poquito de leche evaporada, sal y licuar. Reservar.

En sartén con liva, rehogar la cebolla morada, verdeo, sal, pimienta y pimentón. Sumar la el liucado previo, un poquito de caldo e integrar.

Sumar el pan lactal, sin la corteza, hidratado en leche evaporada y meczclar bien.

Por último sumar el pollo deshilachado e integrar bien.

Servir con arroz blanco hervido en agua y sal, más las papas hervidas en agua y sal en rodajas. Cubrir las papas con la salsa de pollo. Espolvorear con queso rallado y decorar con nueces y aceitunas negras sin carozo.  Terminar con albahaca y huevo duro picado.