BOEUF BOURGUIGNON

El bœuf bourguignon es una receta tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la panceta en lardones y dorarla en la olla en donde se va a cocinar el guiso. Retirar la panceta.
2. Dorar la carne cortada en cubos grandes de 4 a 5 cm de lado. Agregar un poco de manteca para lograr un dorado bien parejo e intenso. Una vez que la carne está dorada, retirar del fuego.
3. Dorar la cebolla y zanahoria en matignon y los ajos aplastados sin camisa. Condimentar con un poco de sal y pimienta.
4. Una vez que las verduras estén doradas incorporar la carne y la panceta en la olla. Agregar el vino tinto, el caldo, el tomate triturado y una brizna de tomillo.
5. Dejar cocinar a temperatura baja por 3 horas aproximadamente hasta que la carne esté bien tierna.
6. En una sartén dorar las cebollitas enteras con manteca y terminar la cocción con un poco de caldo.
7. Dorar los hongos con manteca en cuartos.
8. En una sartén poner las zanahorias cortadas en rodajas al bies de casi 1 cm de espesor y cocinar con un poco de agua (que las cubra justo), 1 cda de manteca, sal y una cucharadita de azúcar. Cocinar tapado con papel manteca por unos 12 minutos.
9. Servir el guiso con las papas, cebollas, hongos y zanahorias como
guarnición.
10. Acompañar con mostaza de dijón.
11. Servir con perejil fresco.