Bifes de dos costillas rellenos con paté con blinis con salsa de morrón
INGREDIENTES
- Bife de costilla a dos costillas 2
- Sal
- Pimienta
Paté:- Aceite de oliva
- Hígado de pollo 4
- Puerro 4
- Ajo 3 dientes
- Cognac 1 copa
- Crema de leche 50 cc
- Perejil 1 cda
- Manteca 1 cda
Blinis de papa con morrones:- Papa 200 grs
- Yema 2
- Romero 1 cda
- Leche 50 cc
- Harina de trigo 0000 200 grs
- Clara 2
Esponja:- Levadura fresca 10 grs
- Harina 1 cdta
- Leche 2 cdas
- Azúcar 1 cda
Extra:- Manteca
Morrón asado:- Morrón rojo 2
Para el paté, dorar en oliva el hígado picado y sumar el puerro y ajo picados.
Desglasar con cognac y sumar la crema de leche. Terminar con perejil y retirar del fuego. Salpimentar.
Procesar junto con manteca y reservar en heladera.
Par los bifes, desgrasar los bifes y hacer un bolsillo intercostal del lado de la carne.
Rellenar con el paté y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.
Dorar de ambos en oliva, salar y cocer al horno medio por 25 minutos.
Para los blinis, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con las yemas, leche, romero y la harina.
En otro bol, para la esponja, en un bol mezclar la levadura con el azúcar, la leche y la harina, dejar descansar.
Incorporar la esponja a la mezcla de papas.
Aparte, batir las claras a nieve e intergrarla a la preparación anterior de manera envolvente.
Dejar leudar tapada a temperatura ambiente por una media hora. Tomar cucharadas y hacer los blini en sartén con base de manteca. Darlos vuelta cuando doran y se despegan.
Para los morrones, quemarlos en hornalla, pelar y procesar junto a un chorrito de oliva.
